作为肉质产品必不可少的一种 ，鸡肉含有丰富的营养物质 ，而且能更快的被人体吸收 ，十分适合作为滋补食品 。

肉的保水性作为肉品质的重要指标之一 ，是指肌肉在外力作用下（如加压 、切碎 、加热 、冷冻及冻融等）保持原有水分的能力 ，在生产过程中具有十分重要的感官和经济价值 。

新城疫（ND）又称亚洲鸡瘟 ，是由病毒引起的急性高度接触性传染病 。